腌菜、酸菜和泡菜可能不是一个让您尖叫“健康”的食品。这些食物经过发酵，使得它们尝起来有点酸味。然而，发酵过程却为它们提供了更多营养和益生菌，以帮助您的消化道更好地运作！
发酵的过程就是让黄瓜、萝卜、卷心菜等蔬菜陈酿数周，使蔬菜中的糖分分解成细菌和益生菌。益生菌对消化道很重要，因为它有助于使肠道微生物群多样化。同时，多样化的肠道微生物群有助于更好地吸收营养，预防炎症性肠病 (IBS) 等疾病，并且有助于对抗消化不良。
对于素食者来说，发酵食品可能是必不可少的，应为有些发酵食品可以在少量食用时提供高营养。例如，豆豉饼是一种发酵豆制品，可以腌制和烘烤作为“薯条”享用，也可以腌制和烹饪作为照烧主菜的肉类替代品。豆豉饼含有丰富营养，每份 85 克含有超过 15 克的蛋白质。同时，它还含有通过发酵产生的重要的益生元。发酵的程序有助于分解大豆中的植酸，可以帮助各种元素在肚子里消化时更好的吸收。（丹贝--印尼豆豉食谱请参见此处：照烧丹贝）。
泡菜也是一种非常受大家欢迎的有益发酵食品。泡菜通常由发酵的卷心菜制成，但也可以由萝卜或黄瓜制成。可是，大家需要注意的是有些韩式的泡菜，如“黄金泡菜”和“辣白菜”中通常会加入大量的糖来温和泡菜的酸味。可是，过多的糖分对健康会有很大的副作用，如增加身体里的脂肪，而在长久的大量饮用糖分会产生多余的肥胖，以及提升各种疾病的可能性。一项对 21 名糖尿病前期患者进行的研究发现，这种发酵蔬菜可能有助于降低胆固醇和降低胰岛素抵抗。（美味泡菜食谱：顶级泡菜食谱、韩式辣泡菜冷面、泡菜炖泡菜炒饭、纯素泡菜、泡菜饺子）
还有，纳豆也是一个营养丰富的食谱。纳豆是日本常用的另一种发酵大豆。虽然纳豆的表面看起来并没有什么食欲，但它是日本文化中的主食，人们通常会把纳豆当成配菜，把纳豆和酱油或者芥末混合一块吃。它含有大量纤维，每份 100 克 提供 5.4 克纤维。纤维对我们的身体非常重要，因为纤维未消化并通过身体移动，增加大便的体积以帮助促进规律性和缓解便秘。纳豆的维生素 K 含量也很高，100 克的份量中含有超过每日需要的 29%。维生素 K 在钙代谢过程中至关重要，而钙对维持骨骼健康很重要。
最后，康普茶是一种目前广为流行的甜酸味饮料，受到许多年轻一代的追捧。康普茶通常由绿茶或红茶制成，并与糖一起发酵以产生益生菌以帮助消化。但是，购买这种发酵茶的时候，大家需要注意厂家是否添加人工香料、过量糖分或食用色素来增强饮料的风味。因此，您应该始终注意选用整瓶中含糖量超过 10 克以下的康普茶，以避免在您的饮食中添加额外的不必要的卡路里和糖分。
祝您腌菜成功，吃饭快乐！
