你有没有想过甜薯和普通马铃薯有什么区别？ 虽然它们从外面看起来很相似，但它们的营养价值却大不相同！
大多数杂货店都能买到的甜薯被称为宝石红薯，然而，甜薯家族还有许多其他种类，如日本红薯、紫薯和白薯等。
由于所有这些甜薯都属于同一科，它们的营养价值是相似的。例如，1 杯（200 克）煮熟的红薯提供维生素 A 每日价值 (DV) 的 769%、维生素 C 每日价值 (DV) 的 65%、锰每日价值 (DV) 的 50% 和维生素B6每日价值 (DV) 的 29%。与普通马铃薯相比，这些甜薯含有更多的微量营养素，如维生素 C，并含有抗氧化剂（橙色和紫色品种含量更高），可以对抗自由基以减少炎症和其他疾病。
每200克甜薯中含有约 6.6 克纤维，有助于改善肠道消化并促进健康的肠道微生物群。可溶性纤维有助于软化大便，而不溶性纤维增加体积以帮助排便。某些类型的纤维还可以与胃中的细菌一起发酵，以产生“短链脂肪酸，为肠道内壁细胞提供燃料并保持它们的健康和强壮”。
此外，甜薯的皮含有大量抗氧化剂，尤其是紫色甘薯。他们和蓝莓一样，都是抗氧化剂浓度最高的蔬果之一。在试管研究中发现一组称为花青素的抗氧化剂可以减缓某些类型癌细胞的生长，包括膀胱癌细胞、结肠、胃和乳房。
橙色甜薯含有高达 7 倍的 DV β-胡萝卜素，这种抗氧化剂使蔬菜呈现亮橙色。这种抗氧化剂有助于改善视力，因为 β-胡萝卜素在您体内转化为维生素 A，用于在您的视网膜细胞中产生光检测蛋白，并在细胞生长和维持健康器官（如心脏、肺、和肾脏）。因此，食用它们也有益于维持健康的免疫系统。
甜薯可以通过多种不同的方式享用，但一定要注意选用最健康的方式烹饪，以确保每一口甜薯都能为您提供最多的营养！以下美味甜薯食谱，供您选用：
