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哎呀,发芽了!

已更新:2021年7月16日

发芽的食物,是否有毒?有益?让我们来揭晓吧!


在现代越来越注意健康的社会中,胚芽食品变成了营养学家的口头禅。

胚芽食品是指刚刚开始发芽的全麦种子或蔬菜。为了有效地控制发芽的程度,这些谷物通常在温度和湿度可控的环境中进行培育。潮湿的环境可以促进益生菌生长,而且发芽过程可以分解淀粉,从而提高营养成分的百分比。此外,发芽的过程还能分解一种会降低体内维生素和矿物质的吸收的植酸,从而提高人体对食物中维生素和矿物质等吸收。因此,吃发芽的谷物可以让人们摄入更多的营养,并减少淀粉的摄入。


淀粉含量的减少使得食物更容易被消化,这无疑是肠胃功能偏弱的人们的福音!发芽的过程还会减少抗营养素,如导致消化问题的结合营养素和其他抑制消化酶并减少营养素吸收的营养素。植酸是阻碍钙、铁和锌吸收的主要抗营养素之一。然而,发芽的谷物豆类的植酸含量显着降低,从而提高了铁吸收率高达 50%。


与全谷面包、发酵面包以及白面包相比,发芽的谷物具有较低的升糖指数。升糖指数是一种衡量食物使血糖升高的速度都指数。因此,发芽的谷物以及用其制作等面包更适合糖尿病人或高血糖的人。


发芽过程对叶酸、铁、维生素 C、锌、镁和蛋白质中营养素的增加更为显著。例如,用发芽的小麦、大麦、扁豆、大豆和斯佩尔特小麦制成的以西结(Ezekiel) 4:9 发芽全麦面包比普通的白面包含有更多的蛋白质和营养。此外,将谷物与豆类结合可以使发芽谷物面包中的蛋白质更完整,这种蛋白质包含所有九种必需氨基酸,使您的身体可以更轻松地消化和吸收这些氨基酸。在发芽谷物面包含有大约 15 克蛋白质,而全谷面包仅含11 克


此外,发芽会增加纤维含量。一项研究发现,糙米发芽 48 小时后,其纤维含量会增加 6.1%。发芽 96 小时使纤维增加 13.3%。另一项研究发现,在皮塔饼中使用 50% 的发芽小麦粉会导致其叶酸含量增加 160% 以上。


将发芽食品纳入您的日常饮食并非难事。比如用发芽谷物制成的面包、用发芽糙米制作咖喱饭,或用其他任何发芽成分制成的美味烘焙食品等等。需要注意点是,购买胚芽食物时请注意查看成分表中是否有任何可能对您的健康有害的非必需添加剂,包括过量的蔗糖、漂白剂或人工添加剂,以及人工调味剂等。


如果有兴趣自己动手制作发芽面包,可以参考这里。“Silver Hills”和以西结(Ezekiel)都提供大量发芽成分的面包(大多数超市的冷冻货架上都能找到)。


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