众所周知，人参是在传统中药中经常使用的最古老的植物根须之一。人参根据种植时间长短分为三种：新鲜参、白参或红参，以及最受欢迎的北美的西洋参。西洋参的主要功效是作为放松剂，而亚洲品种则具有提神的作用。区别之一是他们在化合物人参皂苷和人参皂苷的浓度上有所不同。人参具有许多健康益处，例如减少炎症、增强大脑功能、降低血糖和增强免疫力等。目前市场上有干燥过的整颗或切片人参、人参茶包或补充剂等产品。
原产地在韩国和中国东北地区的红参已具有抗氧化特性并有助于减少炎症。这种植物中的人参提取物和人参皂苷化合物可以抑制炎症，同时增加细胞的抗氧化能力，使更多的抗氧化酶发挥作用。抗氧化酶的功能越多，就越有助于减少氧化应激。
此外，人参可以改善大脑功能，如记忆力、行为和情绪。人参中发现的人参皂苷和复合K可以保护大脑免受自由基造成的伤害，自由基可能会损害脑细胞并导致智力迟缓等问题。
人参还可以通过帮助降低血糖以改善胰腺细胞功能，促进胰岛素产生并增强组织对血糖的吸收。胰岛素有助于脂肪和肝脏吸收血液中的葡萄糖。从血液中吸收的葡萄糖可用作细胞的其他代谢活动的能量，例如分解食物中的脂肪或蛋白质。发酵红参已被广泛研究证明可以帮助降低餐后血糖，对患有糖尿病人和普通人群都大有益处。
可是，西洋参的品质决定了它的营养。以现在的情况看来，加拿大和、美国以及韩国的人参是被批准过了的，所以建议大家不要轻易购买便宜的“人参”，以避免上当受骗。虽然人参不是很便宜，但是营养却非常丰富，并且在食谱中用到的分量不多，所以还是值得大家去尝试一下！
以下人参食谱供您参考：
