在您阅读本文之时，苹果醋早已因其神奇的功效而在“健康饮食”届广受欢迎。但与其他任何美食一样，您需适量食用。食用过多的剂量会对身体带来轻微的副作用。 首先，苹果醋是通过在苹果中加入酵母而制成的，它使糖分发酵变成酒精。 然后，将特定的细菌添加到酒精中从而产生醋酸，这就是为什么各种醋都有酸味的原因。
有些瓶装苹果醋中含有也有“酵母”。酵母通常沉淀于苹果醋瓶子的底部，呈暗褐色。虽然看起来像一团霉菌，但它实际上是蛋白质、酶和益生菌的合成物。酵母使得苹果醋色泽浑浊。发酵的细菌有利于增加肠道中细菌的种类，从而有益于更健康的消化系统和肠道微生物群。
苹果醋还可以帮助降低血糖水平和控制糖尿病，当然并不是说你喝苹果醋就不用去健身了，苹果醋控制血糖的功效相对有限，只能算是辅助功能。 2型糖尿病患者特征为高血糖、相对缺乏胰岛素、有胰岛素抗性等。部分2型糖尿病是由于过量摄入糖和精制碳水化合物（如白面包）引起的。如果您患有严重的高血压，请咨询医生进行治疗。
医学专家对苹果醋的功用进行了大量研究，得到以下结果：
一项小型研究表明，醋可以在高碳水化合物膳食期间将胰岛素敏感性提高 19-34%，并显着降低血糖和胰岛素反应。
在一项针对 5 名健康人的小型研究中，食用 50 克白面包后，醋使血糖降低了 31.4%（8 个可信来源）。
一项针对糖尿病患者的小型研究报告称，睡前饮用 2 汤匙苹果醋可使次日早晨的空腹血糖降低 4%。
许多其他人体研究表明，醋可以改善胰岛素功能并降低餐后血糖水平。
此外，许多研究表明，苹果醋可以通过增加饱腹感来减少卡路里摄入，从而帮助减肥。 例如，“根据一项研究，将醋与高碳水化合物餐一起服用会增加饱腹感，导致参与者在一天的剩余时间里少吃 200-275 卡路里”（从 Healthline 获得的信息）。然而，这些研究仅仅跟进了相对短的时间，无法就苹果醋对减肥的影响进行有效论证。为确保身体稳定、健康，我们必须每天锻炼并确保摄入多种营养素。
考虑到这一点，每天在 250 毫升水中加入 1-2 汤匙苹果酒醋将有益于身体健康。 此外，不同品牌的苹果醋的质量也有所不同，所以一定要检查瓶子上是否写着“含有酵母”。有酵母的苹果醋含有更多重要的矿物质和营养素。一个值得购买的品牌是“Braggs Organic Apple Cider Vinager”。除了将其作为饮料饮用外，还可以将苹果酒醋添加到食谱中以增强嫩度或在蔬菜和意大利面酱中创造超级“热情”的风味。